灌汤黄鱼的特点或者说是难点主要有三部分，除了整鱼剔骨以外，还有汤汁熬制和灌汤煎炸烧。

其中整鱼剔骨和灌汤煎炸烧都需要顾青亲自来料理。

而这里面，最拖进度的就是汤汁的熬制，毕竟熬汤需要时间。当然了，汤这种东西，一次就可以将所有汤全部熬成功。

灌汤黄鱼熬汤的材料，顾青那是真的下血本了，除了从海里捞的野生鲍鱼、剩下的都是让封东买的极品食材，而且，因为顾青的厨艺已经达到了宗师级，所谓的宗师级，就是已经可以不拘泥于单纯的菜谱。

菜谱，就是将各种食材的味、性、形相互结合，达到一种微妙的平衡，最终形成一种口味独特的菜。

而要想制作菜谱，那就要对每一种食材有着充分的了解，就好比中医开药方，你要想开药方，就要对每一种药材的药性有着充足的了解，这样你才能通过排列组合来达到治病的目的，其中还要注意剂量。

再说简单点，这玩意就相当于化学，每一种组合都有固定的公式，多一点少一点都不完美。

而所谓的宗师级，就是已经彻底掌握所有食材的特性，并且可以据此合理的创造菜谱。

因此顾青做这道菜的时候，没有拘泥于脑海里的老菜谱，而是在某些方面进行了创新。

当然了，灌汤黄鱼作为满汉全席中的头牌大菜，其菜谱已经趋近于完美，顾青几乎挑不出毛病，他如果改了，那可能做出来就是另一道菜了。所以他没对食材上下功夫，而是根据自己脑海里中医的知识，想搞出来一道药膳版灌汤黄鱼。

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